Truffes noires pelures (33g) - Henras
Melanosporum 1ère ébullition
55,10 €
33g
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La préparation des pelures de truffes en conserve
A l'origine, la pelure de truffe était composée de peaux de truffes entières pelées.
Aujourd'hui, la vente de truffe pelée se fait rare et la pelure est produite grâce à la découpe de petites truffes en fines lamelles de la largeur d'une épluchure de truffe.
Les truffes utilisées dans la pelure ne sont pas régulières, elles peuvent avoir quelques défauts, cependant le goût propre à la Tuber melanosporum est toujours au rendez-vous.
Après avoir été sélectionnées, les pelures de truffe sont déposées dans leur bocal.
Là, ils parlent de "poids net de truffe à l'emboitage".
Ensuite, ils ajoutent du jus de truffes et du sel.
Le tout correspond au "poids net".
Les bocaux sont ensuite stérilisés.
Le "poids net égoutté" correspond au poids des pelures de truffe cuites sans le jus contenu dans le bocal.
La Tuber melanosporum
C'est l'espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles.
Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.
La truffe noire du Périgord se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les truffes les plus matures se trouvent à partir de la mi-janvier.
La truffe en conserve de première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l'année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.
DLUO : 18 mois
A conserver dans un endroit frais et sec
Ingrédients
Truffes noires (Tuber melanosporum), jus de truffes, sel
Fiche technique
- Pays
- France
- Contenance / Conditionnement
- 33g
- Marque
- Henras
- Région
- Aquitaine
- Produit épicerie fine
- Truffe
- Respect de la Chaîne du Froid
- Oui
- DLC / DLUO
- 18 mois
- Poids net de truffes à l'emballage
- 33g
- Poids net
- 40g
- Poids net égoutté
- 25g
Le domaine
Truffes Henras
1820 : création de la Maison "Bouton et Henras" à Thiviers (24)
Elle avait pour activité la récolte et la mis en conserves de champignons dont la truffe fraîche.
Elle fut la première Maison à utiliser la nouvelle technologie de Nicolas Appert et à proposer des truffes en "bouteille", appertisées, pour permettre aux restaurateurs d'utiliser ce produit toute l'année.
1889 : Médaille d'or à l'EXPOSITION UNIVERSELLE
C'est la consécration d'un savoir-faire de sélectionneur des plus grands crus de truffes et de leur transformation en conserve de 1ère ébullition.
La boîte en fer blanc a remplacé les bouteilles, et la truffe Henras est distribuée partout dans le monde, aux plus grands chefs.
1920 : la conserverie devient la Maison HENRAS & Fils et s'implante à Cahors.
2000 : la Maison Henras est cédée à Mme Gaillard, qui y travaille depuis une quinzaine d'année.
En 2009, elle installe l'atelier dans l'orangerie de sa propriété, à Albas(46).
2019 : Mme Gaillard choisit de transmettre son entreprise à l'équipe de Truffus et accompagne pour 2 ans cette transmission qui se concrétise par la sublimation de la marque (nouvelle identité) et le lancement d'une gamme inédite qui vient compléter l'offre historique.
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