Vitriol 2022 - Olivier Pithon

Le domaine

Domaine Olivier Pithon

Olivier Pithon a grandi au cœur des vignes ligériennes, baigné dès son plus jeune âge dans l’univers viticole. À seulement 14 ans, il multiplie les stages et choisit la voie de l’alternance, obtenant un bac agricole à Bordeaux. C’est là qu’il croise la route de Stéphane Derenoncourt, qui l’inspire profondément et lui transmet l’envie de voler de ses propres ailes.

En 2001, il s’installe à Calce, dans les Pyrénées-Orientales, charmé par ce village niché entre schistes, marnes et calcaires. Grâce à un habile marchandage auprès de huit anciens coopérateurs, il acquiert seul 7 hectares de vignes. L’aventure commence. Son credo : éviter toute sur-extraction en rouge et rechercher un maximum de fraîcheur en blanc. Dès ses débuts, il bénéficie des conseils avisés de Gérard Gauby, figure emblématique du Roussillon. Son premier millésime séduit la Revue du Vin de France et marque les esprits.

Issu d’un environnement familial sensible à l’homéopathie, Olivier Pithon aborde naturellement la biodynamie. Il se dote de son premier dynamiseur dès 2001 et le domaine obtient la certification en 2010. En 2014, la totalité du vignoble est conduite en biodynamie. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 22 hectares répartis sur trois terroirs distincts, et dispose d’un chai moderne à la sortie du village, où il vinifie aussi les raisins de vignerons partageant sa philosophie, dans le cadre de sa structure de négoce lancée en 2011.

Ses vins, toujours expressifs, vibrants et pleins de joie, se distinguent par leur délicatesse de texture et leur énergie naturelle. Les blancs — à l’image du Mon P’tit Pithon, tonique et gourmand, ou du Laïs, ample et patiné — brillent par leur finesse et leur fraîcheur. La D18, tendue et verticale, est taillée pour la garde. Côté rouges, le Mon P’tit Pithon se montre juteux et pulpeux, tandis que Laïs charme par son fruit éclatant et sa belle tension. Le Pilou, issu de vieux carignans, s’impose comme l’un des plus grands rouges du Roussillon, alliant profondeur et salinité. Quant au Vin muté Vitriol, il exhale la framboise écrasée et les fruits rouges confits, porté par un tanin fin et structurant.

Le domaine Olivier Pithon, déjà emblématique, ne cesse d’évoluer. Année après année, il confirme son statut d’adresse incontournable du Roussillon — et tutoie désormais les sommets.