Charcuterie espagnole : jambon, saucisson Bellota...

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Les catégories de jambon ibérique
Pour avoir le droit à l'appelation Ibérique, les cochons doivent avoir une pureté de race d'au minimun 75 %.

Les jambons ibériques sont classés en trois catégories :
- Jamón ibérico de cebo ("jambon ibérique de gavage") produit à partir de porcs de race ibérique nourris de légumes et de céréales ;
- Jamón ibérico de recebo ("jambon ibérique de regavage") produit à partir de porcs de race ibérique nourris d'une alimentation mixte, glands et complément (légumes, céréales) ;
- Jamón ibérico de bellota ("jambon ibérique de gland') produit à partir de porcs ibériques élevés en liberté dans les pâturages et nourris à 100 % de glands et autres pâturages naturels.

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