Brisures de truffes d'hiver (50g) - Henras
Melanosporum
43,70 €
50g
En savoir +
La préparation des brisures de truffes en conserve
Rien ne se perd pendant la préparation de leurs truffes.
Pendant le tri, la sélection et le nettoyage, ils récupèrent tous les éclats qui se désolidarisent de nos truffes noires de première catégorie pour en faire de la brisure.
Ils ajoutent à cela des truffes de seconde catégorie et ils broient très finement le tout pour récupérer un précieux mélange : la brisure 100% Tuber melanosporum.
S'ajoute à cela leur savoureux jus de truffe noire, qui ajoute de la matière à intégrer également à vos recettes pour une expérience toujours plus intense.
La Tuber melanosporum
C'est l'espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles.
Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.
La truffe noire du Périgord se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les truffes les plus matures se trouvent à partir de la mi-janvier.
La truffe en conserve de première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l'année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.
DLUO : 18 mois
A conserver dans un endroit frais et sec
Ingrédients
Truffes noires (Tuber melanosporum), jus de truffes, sel
Fiche technique
- Pays
- France
- Contenance / Conditionnement
- 50g
- Marque
- Henras
- Région
- Aquitaine
- Produit épicerie fine
- Truffe
- Respect de la Chaîne du Froid
- Oui
- DLC / DLUO
- 18 mois
- Poids net
- 80g
- Poids net égoutté
- 50g
Le domaine
Truffes Henras
1820 : création de la Maison "Bouton et Henras" à Thiviers (24)
Elle avait pour activité la récolte et la mis en conserves de champignons dont la truffe fraîche.
Elle fut la première Maison à utiliser la nouvelle technologie de Nicolas Appert et à proposer des truffes en "bouteille", appertisées, pour permettre aux restaurateurs d'utiliser ce produit toute l'année.
1889 : Médaille d'or à l'EXPOSITION UNIVERSELLE
C'est la consécration d'un savoir-faire de sélectionneur des plus grands crus de truffes et de leur transformation en conserve de 1ère ébullition.
La boîte en fer blanc a remplacé les bouteilles, et la truffe Henras est distribuée partout dans le monde, aux plus grands chefs.
1920 : la conserverie devient la Maison HENRAS & Fils et s'implante à Cahors.
2000 : la Maison Henras est cédée à Mme Gaillard, qui y travaille depuis une quinzaine d'année.
En 2009, elle installe l'atelier dans l'orangerie de sa propriété, à Albas(46).
2019 : Mme Gaillard choisit de transmettre son entreprise à l'équipe de Truffus et accompagne pour 2 ans cette transmission qui se concrétise par la sublimation de la marque (nouvelle identité) et le lancement d'une gamme inédite qui vient compléter l'offre historique.
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