Truffes noires entières (66g) - Henras

Extra Melanosporum 1ère ébullition

142,90 € 66g

Les truffes entières en conserve Extra brossées de 1ère cuisson sont sélectionnées pour leur forme régulière, leur taille et leur aspect parfait mais également pour leur excellente intensité gustative préservée grâce à la technique de la première ébullition.

En savoir +

La préparation des truffes en conserve
Les truffes entières Extra sont lavées, canifées et conditionnées avec le plus grand soin par nos experts.

Encore aujourd'hui les truffes sont lavées à la main afin de préserver les truffes de toute agression.

Elles sont ensuite triées et les truffes les plus belles sont mises de côté afin de servir dans l'élaboration de leurs conserves de truffes entières Extra de première cuisson.

Après avoir été minutieusement sélectionnées et pesées, les truffes sont déposées dans leur bocal.

Là, nous parlons de "poids net de truffe à l'emboittage".

Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel.

Le tout correspond au "poids net".

Les bocaux sont ensuite stérilisés.

Le "poids net égoutté" correspond au poids de la truffe cuite sans le jus contenu dans le bocal.

La première ébullition ou première cuisson est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. C'est une seule et unique stérilisation qui est appliquée à la truffe, afin de conserver toutes ses précieuses saveurs. La Maison Truffes Henras fut la première à en maitriser la réalisation.

La Tuber melanosporum
C'est l'espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles.

Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.

La truffe noire du Périgord se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les truffes les plus matures se trouvent à partir de la mi-janvier.

La truffe en conserve de première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l'année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.

DLUO : 18 mois
A conserver dans un endroit frais et sec

Ingrédients
Truffes noires (Tuber melanosporum), jus de truffes, sel

Fiche technique

Région
Aquitaine
Pays
France
Contenance / Conditionnement
66g
Produit épicerie fine
Truffe
Marque
Henras
Respect de la Chaîne du Froid
Oui
DLC / DLUO
18 mois
Poids net de truffes à l'emballage
66g
Poids net
80g
Poids net égoutté
50g
Truffes Henras

Le domaine

Truffes Henras

1820 : création de la Maison "Bouton et Henras" à Thiviers (24)
Elle avait pour activité la récolte et la mis en conserves de champignons dont la truffe fraîche.

Elle fut la première Maison à utiliser la nouvelle technologie de Nicolas Appert et à proposer des truffes en "bouteille", appertisées, pour permettre aux restaurateurs d'utiliser ce produit toute l'année.

1889 : Médaille d'or à l'EXPOSITION UNIVERSELLE
C'est la consécration d'un savoir-faire de sélectionneur des plus grands crus de truffes et de leur transformation en conserve de 1ère ébullition.

La boîte en fer blanc a remplacé les bouteilles, et la truffe Henras est distribuée partout dans le monde, aux plus grands chefs.

1920 : la conserverie devient la Maison HENRAS & Fils et s'implante à Cahors.

2000 : la Maison Henras est cédée à Mme Gaillard, qui y travaille depuis une quinzaine d'année.
En 2009, elle installe l'atelier dans l'orangerie de sa propriété, à Albas(46).

2019 : Mme Gaillard choisit de transmettre son entreprise à l'équipe de Truffus et accompagne pour 2 ans cette transmission qui se concrétise par la sublimation de la marque (nouvelle identité) et le lancement d'une gamme inédite qui vient compléter l'offre historique.

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