Cochon ! 2011

Cochon ! 2011

Corbières Rouge - 14.5°

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Cépage

50 % Carignan, 30 % Grenache noir et 20 % Syrah

Commentaires de dégustation

Coup de coeur de notre comité de dégustation
Note V2VIN : 16/20

Une splendie robe pourpre noire avec des reflets violacés
Au nez, un bouquet intense de fruits murs et frais au plus près du raisin
Ce nez, une vraie révélation
En bouche, un vin généreux, ample, charmeur
Une bouche faite de douceur et de rondeur, rythmée par les profonds accords de la garrigue
Une finale remarquable longue, longue...

Quelle créativité, quel bonheur de découvrir ce vin ! Bravo une nouvelle fois à la Cave de Castelmaure ! 

Présentation

Castelmaure, frontera du Sud du temps où s'achevait ici le Royaume de France, c'est aussi ce que signifient les murs déchiquetés de la forteresse d'Aguilar toute proche - elle a depuis été promue « château cathare » - et les chicots de pierre de l'ancien château à l'abri duquel, s'établit vers 1070, le village de Castelmaure.

Dans les années 80, sous la houlette de Patrick de Marien, le président, et de Bernard Pueyo, le directeur, les 70 adhérents de la vieille coopérative du village ont d'abord commencé à s'interroger sur leurs vignes : quels terroirs ? Quels cépages ?

Enfin, pour plus de rigueur, l'ensemble des parcelles - 760 environ - a été inspecté et répertorié. Du coup, à Castelmaure, chaque parcelle est connue, suivie de façon individuelle par un technicien qui se consacre à plein temps à cette tâche.

Dans le souci permanent du respect de l'environnement et de la santé du consommateur, tous les raisins sont vendangés à la main, en petites comportes afin de préserver au mieux le fruit et ses arômes.
La machine, à vendanger, monstre cyclopéen n'a pas sa place dans la Vallée du Paradis.

Côté Cave, l'équipe n'a pas hésité à s'entourer d'oenologues de renom, tels que Dominique Laurent, Michel Tardieu ou Marc Dubernet, avec un seul objectif : faire vivre cette terre précieuse au fond de chaque verre, de chaque bouteille griffée Castelmaure.

Suggestion gourmande

A servir à une température de 15-17°C

A déguster sur de la charcuterie, sur un confit de porc, de la gardianne de boeuf, un chèvre frais

Boire à partir de Apogée Boire avant
2012 2013 2015

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