Château d'Yquem : "Le millésime 2004 se caractérise par une grande fraîcheur, une vivacité qui a frappé dès son plus jeune âge l'équipe d'Yquem. Des arômes de fruits frais (poire, abricot) et de fleurs blanches accompagnent la grande pureté de ce vin. Les sensations de bouche sont extrêmement équilibrées, entre une richesse en sucres exemplaire et une acidité plutôt soutenue. L'élevage en barriques ne fait que bonifier l'ensemble, la discrétion du boisé respecte totalement la pureté et la fraîcheur de ce millésime."

Le Château d'Yquem (et non « château Yquem ») est un domaine viticole dans le vignoble de Bordeaux, produisant un vin liquoreux du même nom. Il s'agit du seul sauternes classé premier cru supérieur. Il est considéré comme le meilleur vin liquoreux qui soit.

Le domaine couvre 133 hectares, dont 113 ha sont plantés de vignes mais seulement 102 ha sont exploités, la différence correspondant aux vignes trop jeunes : deux à trois hectares sont arrachés chaque année, puis laissés en jachère une année avant d'être replantés, les raisins n'étant pas utilisés avant cinq ans.

Le rendement est seulement de 9 hectolitres par hectare et certaines années, si la qualité n'est pas jugée suffisante, les bouteilles ne sont pas commercialisées sous cette étiquette (mais sous celle d'« Y »). À l'automne, les brumes matinales et des après-midis ensoleillés permettent à la pourriture noble de se développer. Le résultat est un moût de 18 à 30° d'alcool potentiel, soit 300 à 600 grammes de sucre par litre selon l'année.

La vendange se prolonge sur un grand laps de temps pendant lequel les grains de raisin sont récoltés à la main, individuellement, lors de cinq à six tries en octobre (montant à dix tries jusqu'en décembre pour certaines années).

Les vins sont caractérisés par leur complexité due à une importante quantité de sucres résiduels et aux arômes apportés par le Botrytis Cinerea. Une acidité relativement haute aide à compenser le sucré.

Une autre caractéristique pour laquelle le Château d'Yquem est renommé est sa longévité. Dans les bonnes années une bouteille ne présentera ses qualités exceptionnelles qu'après une ou deux décennies dans une cave, et avec du soin elle les gardera pour un siècle ou plus, y ajoutant de la complexité.