Historique
Héritier du nom d'un certain Flavius, propriétaire Gallo-Romain, ce village s'appelait Flagy en 1131, puis Flagiacum, une annexe de Vosne, ayant longtemps dépendu du monastère de Saint Vivant à Vergy. Il semblerait que ce village de serfs battait le blé en le "flagellant" sur des aires en argile martelée. C'est en 1886 que la commune s'est adjointe dans sa dénomination le nom de son appellation la plus renommée : Echezeaux. D'un côté de la route nationale se situe le village, et de l'autre le vignoble, sur le coteau, dessine une large bande séparant es Grands Crus de Vosne et de Vougeot.

Caractère du vin
L'Echezeaux présente une robe rubis grenat et limpide dont les nuances varient souvent. Lorsqu'il est jeune, il expose des arômes vanillés, fumés, boisés ou de torréfaction, de fruits rouges ou d'épices. Après quelques années, il montre un nez végétal ou animal, avec des parfums de champignons, truffes et sous-bois. Sa grande complexité aromatique en fait un vin à la fois puissant et féminin, soyeux, gras et moelleux aux tannins fins et délicats et assez souples. L'attaque en bouche est enlevée, l'équilibre plaisant, la rondeur goûteuse avec des arômes de fruits rouges.

Le village de Vosne Romanée est entré dans l'histoire de la Bourgogne en 636. Mais c'est au début du XVIIème siècle que l'on voit apparaître le nom "Mongeard" dans les registres.
La famille Mongeard cultive la vigne depuis plus de 8 générations connues, c'est-à-dire depuis l'an 1620 environ dans la plus pure tradition bourguignonne.

Depuis lors et au fil des générations, la famille Mongeard se voua corps et âme à sa passion : La Vigne et le Vin.
Le nom Mongeard-Mugneret est renommé depuis 1945, Eugène Mongeard étant le grand-père et Edmée Mugneret la grand-mère.

Vincent Mongeard, aussi passionné que ses ancêtres, s'attache non seulement à entretenir et à embellir le patrimoine familial, mais aussi à l'agrandir dès qu'une opportunité se présente, afin d'élargir la gamme du Domaine.
L'exploitation compte aujourd'hui environ 33 hectares, répartis sur 35 appellations produisant des Bourgogne Blancs issus du cépage Chardonnay, mais aussi et essentiellement des vins rouges issus du cépage Pinot Noir dans les meilleurs finages de la Côte.
Le vignoble se situe à mi-coteaux, orienté Sud-Est sur des terrains argilo-calcaires.
 
Respectueux de la tradition, Vincent Mongeard pratique la vinification au Domaine avec les plus grands soins. Une fois triés, les raisins sont égrappés en totalité sauf certaines appellations.
La vendange est alors acheminée dans les cuves où s'accomplira la fermentation alcoolique. Il pratique un sulfitage modéré et rationnel, mais néanmoins nécessaire car l'anhydride sulfureux (SO2) est un antiseptique naturel qui permet de neutraliser les développements bactériens.
Une légère macération à froid de 4 à 5 jours, en fonction des années, leur permet une extraction des matières colorantes, arômes et tannins. Le départ en fermentation, se faisant naturellement, se traduit par une élévation de la température et une multiplication des levures. Sous l'action de celles-ci, le sucre se transforme en alcool en dégageant du gaz carbonique, le moût devenant ainsi vin.

La vinification exige une surveillance attentive et de tous les instants, car une bonne fermentation doit s'effectuer vers 30°C, d'où l'importance de l'installation des contrôles de température pour une bonne maîtrise thermique de chaque cuve.
Après une cuvaison d'environ 12 à 15 jours, lorsque la totalité du sucre est transformée en alcool, le décuvage intervient. Un pressurage souple est effectué en une seule fois, afin de ne pas extraire un excès de tannins.
Le pressoir pneumatique nous permet une belle extraction de vins clairs avec une moindre pression. Le vin est descendu en cave par gravité et mis en fûts neufs dans une proportion qui varie selon le millésime et l'appellation. Les chênes fendus proviennent de l'Allier, de la Nièvre. Nos bois séchés à l'air libre nous apportent rondeur et moelleux le temps du vieillissement.

Après quelques mois de fûts, la fermentation malolactique transformera l'acide malique en acide lactique et diminuera ainsi l'acidité du vin. Le soutirage de printemps permet alors de débarrasser les vins des lies fines et d'éliminer une grande proportion du gaz carbonique.
Un ouillage hebdomadaire leur assure du remplissage entier des fûts car il faut éviter tout contact du vin jeune avec l'air.
Un second soutirage dans l'hiver suivant prépare les vins à la mise en bouteille.

Après 18 à 22 mois de vieillissement, la mise s'effectue sans filtration préalable.
Au fil des années, un léger dépôt pourra éventuellement se former, il n'altérera en rien les qualités du vin, mais sera gage de l'authenticité des crus et du respect du terroir.
Les vins étant destinés à rester de longues années en cave, nle bouchons provenant d'Espagne font l'objet d'un choix sévère, ils doivent être souples, peu poreux, très sains et de bonne dimension.
Les bouteilles vieilliront paisiblement encore quelques mois ou quelques années dans nos caves en attendant le moment du grand voyage : celui qui les sépare de votre table.

Ces vins s'accommodent d'une mise à température proche de 15°C, propice au dégagement des arômes et à la bonne appréciation des saveurs. Un fromage assez doux, comme le Cîteaux et le Brillat-Savarin, l'agneau et la pintade forment d'heureux accodrs, mais il n'est pas à exclure un marcassin ou un faisan.