Historique
Nuits doit son origine à la tribu des Nuithons, associés aux Burgondes lors de la conquête de nos contrées par les barbares. Courtepée lui attribue les noms de Nutium, Nuetium, Urbs Nucenna. La forme latine Nuciacum se rencontre dans plusieurs actes du X11ème siécle. Nuiz, Nuis ou Nuys apparaît dans des lettres de patentes des ducs de la première et de la seconde race.
Ce ne fut seulement vers 1760 que l'orthographe actuelle de Nuits a prévalu. En 1870, de sanglants combats se livrèrent aux portes de l'héroïque cité qui remplit vaillamment son rôle de "butoir" contre l'invasion.
Depuis lors, Nuits est devenu le centre d'un important de commerce de vins fins. Depuis 1892, le nom de la vineuse cité est suivi de celui de sa cuvée hors ligne : le Saint Georges. Nuits Saint Georges se glorifie de son titre de capitale de l'une des deux côtes bourguignonnnes.

Caractère du vin
Les vins d'appellation "Nuits" sont les plus corsés, les plus charpentés et les plus tanniques de la Côte de Nuits. S'ils sont généralement prêts à la consommation vers quatre ou cinq ans de bouteille, ils vieillissent très bien pendant une dizaine d'années.
Ils sont pleins, fermes avec une couleur sombre et intense. Leurs arômes sont puissants et complexes. Ils mêlent à la fois la cerise, le cassis, la fourrrure et la truffe. Ils possèdent une structure tannique importante, et l'harmonie tannin-rondeur en fait des vins corpulents et solides.

Le village de Vosne Romanée est entré dans l'histoire de la Bourgogne en 636. Mais c'est au début du XVIIème siècle que l'on voit apparaître le nom "Mongeard" dans les registres.
La famille Mongeard cultive la vigne depuis plus de 8 générations connues, c'est-à-dire depuis l'an 1620 environ dans la plus pure tradition bourguignonne.

Depuis lors et au fil des générations, la famille Mongeard se voua corps et âme à sa passion : La Vigne et le Vin.
Le nom Mongeard-Mugneret est renommé depuis 1945, Eugène Mongeard étant le grand-père et Edmée Mugneret la grand-mère.

Vincent Mongeard, aussi passionné que ses ancêtres, s'attache non seulement à entretenir et à embellir le patrimoine familial, mais aussi à l'agrandir dès qu'une opportunité se présente, afin d'élargir la gamme du Domaine.
L'exploitation compte aujourd'hui environ 33 hectares, répartis sur 35 appellations produisant des Bourgogne Blancs issus du cépage Chardonnay, mais aussi et essentiellement des vins rouges issus du cépage Pinot Noir dans les meilleurs finages de la Côte.
Le vignoble se situe à mi-coteaux, orienté Sud-Est sur des terrains argilo-calcaires.
 
Respectueux de la tradition, Vincent Mongeard pratique la vinification au Domaine avec les plus grands soins. Une fois triés, les raisins sont égrappés en totalité sauf certaines appellations.
La vendange est alors acheminée dans les cuves où s'accomplira la fermentation alcoolique. Il pratique un sulfitage modéré et rationnel, mais néanmoins nécessaire car l'anhydride sulfureux (SO2) est un antiseptique naturel qui permet de neutraliser les développements bactériens.
Une légère macération à froid de 4 à 5 jours, en fonction des années, leur permet une extraction des matières colorantes, arômes et tannins. Le départ en fermentation, se faisant naturellement, se traduit par une élévation de la température et une multiplication des levures. Sous l'action de celles-ci, le sucre se transforme en alcool en dégageant du gaz carbonique, le moût devenant ainsi vin.

La vinification exige une surveillance attentive et de tous les instants, car une bonne fermentation doit s'effectuer vers 30°C, d'où l'importance de l'installation des contrôles de température pour une bonne maîtrise thermique de chaque cuve.
Après une cuvaison d'environ 12 à 15 jours, lorsque la totalité du sucre est transformée en alcool, le décuvage intervient. Un pressurage souple est effectué en une seule fois, afin de ne pas extraire un excès de tannins.
Le pressoir pneumatique nous permet une belle extraction de vins clairs avec une moindre pression. Le vin est descendu en cave par gravité et mis en fûts neufs dans une proportion qui varie selon le millésime et l'appellation. Les chênes fendus proviennent de l'Allier, de la Nièvre. Nos bois séchés à l'air libre nous apportent rondeur et moelleux le temps du vieillissement.

Après quelques mois de fûts, la fermentation malolactique transformera l'acide malique en acide lactique et diminuera ainsi l'acidité du vin. Le soutirage de printemps permet alors de débarrasser les vins des lies fines et d'éliminer une grande proportion du gaz carbonique.
Un ouillage hebdomadaire leur assure du remplissage entier des fûts car il faut éviter tout contact du vin jeune avec l'air.
Un second soutirage dans l'hiver suivant prépare les vins à la mise en bouteille.

Après 18 à 22 mois de vieillissement, la mise s'effectue sans filtration préalable.
Au fil des années, un léger dépôt pourra éventuellement se former, il n'altérera en rien les qualités du vin, mais sera gage de l'authenticité des crus et du respect du terroir.
Les vins étant destinés à rester de longues années en cave, nle bouchons provenant d'Espagne font l'objet d'un choix sévère, ils doivent être souples, peu poreux, très sains et de bonne dimension.
Les bouteilles vieilliront paisiblement encore quelques mois ou quelques années dans nos caves en attendant le moment du grand voyage : celui qui les sépare de votre table.

Ces vins rouges puissants seront parfaitement appréciés à une température proche de 15°C, propice au dégagement des arômes et à la bonne appréciation des saveurs. Vous pouvez l'accompagner de viandes rouges, grillées ou rôties, sauces au vin rouge, gibiers marinés ou rôtis et fromages à saveur moyenne.