Coup de coeur - Note V2VIN : 17/20

Une belle robe jaune or
D'une belle intensité, un nez qui s'exprime sur des accents nets et agréables de fruits exotiques et d'agrumes portés par des notes de pains d'épices
Dès l'attaque en bouche, de la douceur et de la fraîcheur qui s'affichent sur un fruit extrêmement croquant procurant d'inoubliables sensations de plaisirs

Entre Biarritz et Lourdes, au cœur du Béarn, face aux Pyrénées, Henri Ramonteu élabore des vins blancs secs et moelleux sur un terroir d'exception, terres du Domaine Cauhapé. Des jurançons aux arômes fruités et complexes, à la robe dorée d'une élégance rare, qui enchanteront assurément le palais des amateurs de grands vins, racés et signés.

Le vignoble
Il s'étend sur 42 hectares avec un terroir à dominante d'argile. Les vignes sont escarpées et plantées à flancs de collines.
Avec une exposition sud, sud-est et une altitude variable selon les parcelles (400 mètres pour les plus hautes), les vignes bénéficient de conditions climatiques optimales.
Le cépage Petit Manseng contribue à l'élaboration de grands moelleux comme de grands secs.
Le Gros Manseng et le Courbu apportent la finesse et le fruit.
Le Camaralet et le Lauzet sont des cépages anciens que sont réhabilités peu à peu pour donner naissance à une nouvelle génération de Jurançons secs.

Le travail de la vigne
A Cauhapé, la main de l'homme est omniprésente dans les vignes.
Tous les travaux sont cousus main : palissage, ébourgeonnage, échardage, effeuillage.
Les vendanges sont manuelles et se font par tris successifs. Les grappes de raisins sont déposées délicatement dans des cagettes.
L'observation quotidienne de la nature, la mémoire et l'expérience les guident dans leurs choix de culture qui sont depuis longtemps très près du bio et leur permettent de dire aujourd'hui combien l'écoute d'une vigne conduit à son épanouissement.
C'est ainsi qu'entre septembre et décembre, ils œuvrent, avec passion, pour élaborer les cuvées mythiques du Domaine.

Le chai
Des pressoirs pneumatiques et la cuverie inox permettent de recevoir la vendange dans les meilleures conditions.
80% de la récolte est vinifiée en barriques de chêne.
Seules les cuvées très haut de gamme bénéficient de fûts neufs.
L'élevage en barrique varie de 6 mois à 2 ans en fonction des cuvées.
Toutes les étapes de la vinification et de l'élevage font l'objet d'une attention particulière.
Avec un chai bien équipé et un matériel de dernière génération, nous ne pouvons que magnifier ce que la vigne nous a secrètement promis.

Les hommes et les femmes du domaine
Une équipe de 15 personnes entoure Henri Ramonteu :
- 10 personnes dans les vignes pour les travaux de taille, de palissage et effeuillage ;
- 1 œnologue qui seconde Henri pour l'élaboration des différentes cuvées ;
- 1 caviste, responsable des stocks et des expéditions en France et à l'étranger ;
- 2 assistantes pour les relations commerciales et l'accueil au caveau pour les visites et dégustations à la propriété ;
- 1 commercial, ambassadeur du domaine, auprès des cavistes et restaurants de l'hexagone.

15 personnalités motivées et impliquées qui contribuent à faire du Domaine Cauhapé, ce qu'il nous offre aujourd'hui, des vins aromatiques, des vins tout en finesse, des vins de caractère, des vins racés, des vins signés, des vins d'exception.

Une belle alchimie, une belle histoire d'amour et de passion avec les vignes que l'on jardine, avec les raisins que l'on presse, avec les jus qu'on accompagne dans la fermentation, avec les  barriques sur qui l'on veille attentivement, avec les bouteilles que l'on habille.

Un vin idéal au moment de l'apéritif
Accord harmonieux avec du foie gras mi-cuit
Original avec la cuisine sucrée-salée
Pour terminer le repas, il sera le bienvenu avec des tartes aux fruits : abricots, pêches, fraises, framboises ou bien des charlottes...