Une robe or pâle brillante et limpide
Un premier nez discret
Après quelques minutes d'aération, un nez frais et complexe sur des notes de poire, de bergamote et de fleurs blanches
Une attaque en bouche franche, ronde, vive et charmeuse
Un bel équilibre pour un vin complexe présentant une finale expressive typique de l'appellation Rully

Hélène Jaeger Defaix a repris à partir de 2003 l'exploitation historique de sa grande tante (Famille Niepce) sur Rully dans le sud Bourgogne (vignoble de Saône et Loire). Rully est situé au sud de la Côte de Beaune. Le domaine s'étend sur 4.50 ha sur les plus prestigieux premiers crus du village, il est en conversion vers l'agriculture biologique sous le contrôle d'Ecocert depuis 2009.

Hélène travaille avec son mari Didier Defaix, vigneron à Chablis.

Cinquième génération d'une famille de vignerons, Sylvain et Didier Defaix gèrent le domaine Bernard Defaix depuis 1994. Les vignes sont situées au cœur de l'appellation Chablis sur des sols typiques de calcaire kimméridgien. Dans les vignes comme à la cave, ils cherchent à réduire au maximum l'impact de leur activité sur l'environnement et se sont orientés vers une manière de travailler plus écologique.

Le domaine est également en conversion vers l'agriculture biologique sous le contrôle d'Ecocert depuis 2009.

Les deux frères ont aussi créé un petit négoce en 1999 de manière à étoffer la gamme des vins du domaine.