Coup de coeur - Note V2VIN : 17/20

Une robe sombre et profonde
Un nez présentant une palette aromatique inépuisable qui s'ouvre sur les fruits noirs, l'eucalyptus, le menthol, le poivre et l'écorce d'orange
En bouche, un équilibre suave et frais, des tannins veloutés, de la finesse qui bascule sur une finale nerveuse et minérale

Quelques commentaires de nos dégustateurs : "Une pure merveille", "J'adore", "Excellent", "Un délicieux moment", "Une grande finesse", "Quelle élégance !"

Il est des rencontres qui marquent une vie. Celle qu'Olivier Decelle a faite avec le Mas Amiel, un jour d'Octobre 1999 en pleine tramontane, fût un coup de foudre immédiat. Passionné de vins, Olivier Decelle prend en main la destinée du domaine avec un seul objectif : faire du Mas Amiel un domaine reconnu dans le monde entier.

Olivier Decelle et Stéphane Gallet, jeune et brillant œnologue, impulsent à la viticulture et à la vinification un haut niveau d'exigence. Ensemble, ils innovent et diversifient les vins.
Par-dessus tout, ils placent leur démarche de qualité au cœur d'un projet de préservation de l'environnement.

Balayés par la tramontane, soumis à des températures caniculaires, les sols sont pauvres, formés de schistes qui captent le soleil et emmagasinent la chaleur avant de les restituer à la vigne qui bénéficie ainsi de conditions optimales.

Ce sol de l'extrême est propice en particulier au Grenache et au Carignan qui, résistants au vent et à la sécheresse donnent le meilleur d'eux-mêmes. Leurs racines réussissent à fracturer le schiste pour trouver en profondeur de la fraîcheur. C'est pourquoi les vins issus du Grenache expriment avec tant de force la minéralité du terroir.

Maury est une terre de tradition pour l'élaboration des vins doux naturels. Leur origine remonte au XIII°siècle quand Arnaud de Villanova, Docteur, parvient à développer la notion de sucré dans les vins par un procédé de son invention : le mutage, qui consiste à ajouter de l'alcool au mout lors de la vinification afin de provoquer l'arrêt de la fermentation.
Asphyxiées, les levures cessent leur activité et le vin obtenu conserve une part de sucre non transformé.
Le grenache noir va merveilleusement se prêter au mutage, en particulier dans la région de Maury.

Les gastronomes et autres épicuriens l'associeront probablement avec un agneau de sept heures ou un civet de sanglier aux agrumes. Les puristes le préféreront seul.