Une robe d'une teinte rubis foncé
Un nez fin d'olive noire, de tabac, d'épices qui rappellent l'éminence des terroirs argilo-calcaires du petit Causse
Un nez marqué par de subtils arômes de chocolat noir
Une bouche marquée par le fruit, les arômes de griotte, de fruits rouges
Une finale mentholée, réglissée

Une extraordinaire sensation d'onctueuse harmonie, d'équilibre suave, de sérénité gourmande si caractéristiques des rouges du Domaine

Bien sûr, on pourrait vous raconter, comme le veut l'usage, qu'ici on fait du vin depuis des millénaires. En plus ce n'est pas vraiment faux, tout le monde sait que les Romains avaient installé dans le secteur une de leurs grandes villae.

Ce qui est plus original, en revanche, c'est la façon dont Sylvie et Michel Escande sont devenus vignerons.

On appelle ça une vocation tardive... A priori, rien ne les destinait à ce sacerdoce, si ce n'est l'appel de la terre.

C'est ainsi qu'en 1989 Michel Escande laisse tomber son autre passion, la voile, pour rentrer au pays avec sa femme. Et ils s'endettent pour 5 hectares de vignes, un chai et une bâtisse superbe mais « fatiguée » ; au passage, ils décident de s'occuper des vignes familiales. Avec la ténacité du marin et la foi du paysan, Michel va apprendre son terroir, l'écouter, jusqu'à découvrir qu'il détient un véritable trésor. Ce que ses cuvées, à commencer par Sylla encensée par la presse internationale, ne vont pas tarder à démontrer, dès le début des années 90.

Jusqu'à ce qu'on le surnomme, dans le monde du vin, «le sorcier de Félines»

Si Borie de Maurel est aujourd'hui devenu un grand domaine - 35 hectares de vignes en exploitation, autant en garrigues et en maquis -, tout est resté comme au premier jour.

À Félines, Mondovino, les capitaux internationaux, la bourse... connaît pas : ici, tout se passe en famille.
Michel Escande et son fils aîné Gabriel, assistés de Paco Guiterrez Ortega, s'occupent des vignes et de la cave tandis que son cadet Maxime assure l'accueil à la propriété, la gestion et le suivi commercial. À Borie de Maurel, évidemment, la totalité des actes viti-vinicoles sont manuels, du labour aux vendanges, lesquelles se déroulent «traditionnellement» une bonne quinzaine de jours après les dates usuelles afin de ramasser des raisins parfaitement mûrs.

Température de service :16° C
Peut être légèrement rafraîchi l'été (14° C)

Accords : le vin à tout faire, aussi à l'aise sur des grillades, des plats traditionnels (cassoulet, daube...) que sur de la cuisine exotique légèrement épicée