Meilleure Syrah Au Monde 2010 lors du concours organisé par Syrah Du Monde en juin 2010

Une couleur rouge pourpre splendide, aux reflets violet
Un nez présentant des arômes de fruits rouges mûrs, de poivre noir, de myrtille et de violette
En bouche, un vin puissant, complexe avec un superbe équilibre, une grande fraîcheur
Une très bonne attaque qui annonce un vin complet, plein d'énergie
Une finale ronde, fruitée avec des tannins soyeux

Quelques commentaires : "Un grand vin", "Très beau mariage entre puissance et élégance", "Un équilibre souverain"...

Le domaine est situé sur la commune de Servian prés de Béziers et de la ville médiévale de Pézenas.

Le nom du domaine a plusieurs significations en occitan : en Langue d'Oc, la baume désigne une "petite bosse de terre", une colline qui n'est pas sans rappeler le caractère vallonné du relief du domaine. En occitan provençal, la baume désigne une grotte ou une habitation troglodyte. Cette définition est reprise de nos jours en géologie. La "balme ou baume" désigne un abri sous roche situé à une hauteur plus ou moins grande au dessus d'un escarpement.

Le sens originel semble être une association de ces deux sens : la baume désigne une cachette, un abri. Les marchands ambulants de bronze et de verre au Moyen Âge qui ne pouvaient transporter leurs articles trop lourds de région en région, cachaient leur marchandises dans des monticules de terre ; lieux qu'ils gardaient secrets, également appelés les Baumes. Nous l'appelons notre trésor caché du Languedoc.

  Bordé par la voie romaine de Bassan et un ancien prieuré, le domaine est implanté sur des terres où de nombreux vestiges romains ont été retrouvés (amphores, bijoux, outils) témoins du commerce florissant de cette région.

L'exploitation compte 60 hectares dont 45 hectares de vignes. Outre la partie plantée, on trouve des champs et des bois (forêt de pins et d'eucalyptus). Le domaine fut établi il y a deux siècles par la famille Prat. Cette famille est célèbre dans la région pour avoir élaboré le vermouth de Marseillan "Noilly Prat". Un J et un P en fer forgé désignant Joseph Prat, ornent l'entrée de la maison et l'imposant portail de la cour. Les propriétaires ont construit une habitation de caractère, véritable folie languedocienne.

La Baume a connu sa véritable renaissance en 1990, date à laquelle les australiens de Thomas Hardy and Sons et ensuite Constellation l'ont rachetée.

C'est en 2003 qu'a été insufflé un dynamique élan commercial. En 10 ans, cette propriété a connu une véritable métamorphose. Le vignoble a été entièrement replanté et porté à 45 hectares en palissage haut avec enherbement total et fertilisation automatique. Il est planté en Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Viognier et Sauvignon.

Véritables vins plaisir, ils offrent une vaste palette aromatique et sont des partenaires  gastronomiques de choix.
Projet vinicole en Languedoc, la Baume perpétue une tradition d'innovation et d'excellence en vinification.

L'équipe internationale d'oenologues incarne pleinement ces valeurs et la seule exigence, celle de l'excellence. De plus, récompensés par plus de 50 médailles en 5 ans, les vins de La Baume sont régulièrement cités dans la presse française et étrangère.