Une robe sombre, presque noire
Un nez à la belle vivacité, avec du tabac blond, de fines traces de torréfaction, de poudre de chocolat, puis du pain d'épice, quelques touches acidulées évanescentes
Une bouche à la force chaleureuse, sans être brûlante
Une grande complexité aromatique, allant des traditionnelles notes de pruneau, caramel et rancio (noix, noisette), à d'étonnantes impressions sanguines, de fruits (cerise, abricot...) et de pâtisseries juste sorties du four
Une magnifique persistance

Ce petit domaine d'une trentaine d'hectares se transmet de père en fille depuis le milieu du 19éme siècle. C'est la 5ème génération, représentée par Agnès de Volontat, qui est aujourd'hui aux commandes du Domaine.

C'est son arrière grand-père, Désiré Estève (1873-1954), dit Pépé Désiré, qui a vinifié ce petit trésor en 1939 pour la naissance d'un de ses petits enfants.

Le Domaine est constitué d'un exceptionnel terroir de schiste, frais car situé en relative altitude, au pied du Château cathare de Quéribus.

La cave est, quant à elle, nichée en contrebas, à l'entrée du village de Maury, sur la route de Cucugnan.

Le vin, issu à 100 % du cépage roi de Maury, le Grenache Noir, a été élevé en bonbonnes de verre placées à l'extérieur de la cave, selon la tradition.

Puis, il a été mis en réserve dans un foudre de chêne, jusqu'à la mise en bouteilles récente (dans les années 2000), sans subir bien sûr le moindre traitement, et sans avoir bougé depuis plus d'un demi-siècle dans la pénombre de leur cave.

Histoire du Maury
Les vins de Maury sont issus d'un petit vignoble de 17 km de longueur sur 3 de largeur abrité au nord par les Corbières catalanes et au sud par les contreforts des Pyrénées, dominé par l'impressionnante forteresse cathare de Quéribus.

Des vestiges de fermes occupées par les Templiers dans un premier temps et par l'Ordre des Chevaliers de Saint-Georges montrent l'intérêt suscité par ce terroir particulier pour la culture de la vigne. Pendant la Révolution Française, cette région obtient des dérogations pour la culture de la vigne. Le premier cadastre, datant de 1820, indique la présence de 1.100 hectares de vigne sur la commune de Maury. Le Maury fait partie des Grands Vins Doux Naturels dont l'origine remonte au XIIIème Siècle. En 1299, Arnaud de Villeneuve, médecin à la Cour du Roi d'Aragon, professeur à la Faculté de Médecine de Montpellier et Alchimiste, connaissait déjà la distillation du vin mise au point par les Arabes pour produire de l'Alcool. Cet "esprit de vin" mélangé à du moût en fermentation, arrêtait celle-ci et stabilisait le vin contenant encore des sucres non fermentés obtenant ainsi un Vin Doux Naturel. Maury est un terroir pour les Vins Doux Naturels dont la spécificité a été reconnue dès 1872 par l'Assemblée Nationale qui leur attribue un statut particulier en leur octroyant des "droits d'accises spéciaux" (taxes sur l'alcool) en reconnaissance de leurs contraintes naturelles de production.

"Maury" accède à l'Appellation d'Origine Contrôlée dès le 6 Août 1936.

Accompagnera idéalement les desserts au chocolat ou un foie gras poêlé
A déguster accompagné d'un grand cigare ou seul, en vin de méditation

Température de service : 15°C