Une belle robe brune profonde aux lumineux reflets cuivrés
Un nez vif et un peu poudré, des classiques aromes des vieux millésimes de vins doux naturels (eau de vie de prune et figue sèche), des notes florales (jacinthe, rose...), et plus surprenant de la cannelle et du piment
Une bouche ronde, un peu chocolatée et très équilibrée, complexe avec des notes d'amande et fruits confits (cerise confite, orangette, kumquat)
Une magnifique persistance

Le Domaine Sainte Barbe est situé sur la Commune de Perpignan, à l'entrée Ouest de la Ville, sur un site occupé depuis la Préhistoire.

Le Domaine agricole (vignes et oliviers) date du XVIIeme siècle : un Oratoire est alors édifié à Sainte Barbe au moment de la signature du Traité des Pyrénées rattachant le Roussillon à la France.

Au milieu du XIXeme siècle, le Domaine se spécialise sur les vins doux naturels, bénéficiant d'un beau terroir argilo-calcaire sur une importante veine de tuf.

Ce n'est qu'à la fin des années 1980 que les vins secs (Côtes du Roussillon AOC) supplanteront les Vins Doux Naturels (Rivesaltes AOC) sur un Domaine qui est aujourd'hui en train de se faire grignoter par l'expansion de la ville de Perpignan.

En 1952, bénéficiant d'une fin d'été chaude et sèche, a été élaboré ce grand vin de haute maturité, destiné initialement à servir d'améliorateur en cas de succession de mauvaises récoltes. Conservé jusqu'à nos jours, il est bien l'un des plus vieux témoignages existant du travail de ce remarquable Domaine historique.

Il a été vinifié par Jean Tricoire (28/01/1931 - 29/05/1979), le père du vigneron actuel, Robert Tricoire.

A base des classiques trois Grenaches (noir, rose et blanc), avec une large dominante de grenache noir, Jean Tricoire a élaboré puis élevé ce vin.

Vendanges à forte maturité, mutage à l'alcool vinique, élevage dès le départ en barriques de chêne : la tradition des Grands Rivesaltes a été respectée.

L'appellation Rivesaltes a hérité son nom de la ville de Rivesaltes, qui signifie "Rives Hautes" en catalan.
Traversé par 3 fleuves (l'Agly, la Têt et le Tech) qui ont modelé un relief de terrasses étagées et de collines, le vignoble des Rivesaltes couvre des sols extrêmement différents :
- tantôt blancs, comme les galets des moyennes et hautes terrasses ou les arènes granitiques des Albères ;
- tantôt rouges, comme les argiles et les limons que l'on rencontre dans le piémont des Corbières ou dans les Aspres ;
- tantôt noirs ou bruns, comme le sont les schistes de la vallée de l'Agly.

A déguster sur un dessert : tarte au fruit, au chocolat, au caramel
Très joli aussi sur foie gras et pain d'épices